Quy trình chế biến

Bình Đông Farm

Cà phê được trồng và chế biến theo tiêu chuẩn khắt khe nhất để đảm bảo cà phê thực sự xứng đáng là sản phẩm của “BÌNH ĐÔNG FARM” mà vẫn hài hoà với môi trường sinh thái.

Khu Vực Sản Xuất

Được xử lý theo quy trình khép kín và chủ động mọi nguồn nguyên liệu đầu vào nên khi sản xuất ra sản phẩm, giá thành cà phê nhân xanh tại Bình Đông Farm luôn ổn định và cạnh tranh. Việc áp dụng kỹ thuật cao lẫn sử dụng máy móc công suất lớn trong sơ chế cũng góp phần tạo ra sản phẩm có chất lượng ổn định. Cụ thể:
Hiện tại khu vực nhà phơi được đầu tư rộng lên đến hơn 20.000m2, khu vực sơ chế ướt và sản xuất cà phê thành phẩm có diện tích hơn 2000m2 được trang bị đầy đủ máy móc tiên tiến để sản phẩm đến tay người tiêu dùng đảm bảo mọi tiêu chuẩn chất lượng cao khắt khe nhất.
Hệ thống máy móc, sàng phân loại hiện đại được thiết kế theo 1 qui trình tự động với công suất lên đến: 5 tấn/giờ giúp cà phê đến tay khách hàng đảm bảo mọi tiêu chuẩn khắt khe nhất.
Khu vực sơ chế rộng lên đến 3000m3 được trang bị 2 hệ thống sơ chế cà phê công suất lớn đảm bảo khả năng sơ chế cà phê kịp thời sau khi hái đảm bảo lượng đường trong trái được giữ nguyên.

Ngắt trái chín mọng cho cốc cà phê, giữ tráI xanh giòn cho cây sinh trưởng

Dạo trước, dân làm cà phê hay thu hoạch theo kiểu “tuốt trái xô”. Cây cho bao nhiêu trái thì tuốt sạch mang về bấy nhiêu, một lần “tuốt sạch” từ gốc tới ngọn, cả quả xanh lẫn quả chín. Thoạt nhìn thì tưởng nhanh nhưng thực ra lại rất chậm bởi tuốt mạnh cây “đau”, năng suất lần cho trái sau giảm, không thu được những quả căng mọng nhất. Trái tuy nhiều nhưng trái xanh nhẹ hơn trái chín mọng, cân ký thành tiền chẳng được bao nhiêu, chỉ thiệt cho những người đồng bào ngày đêm “Tuốt quả”.
Tại Bình Đông Farm, chúng tôi chọn thu hoạch thành hai lần. Lần đầu tiên là giữa tháng 11, Farm chọn ngắt những quả đỏ mọng giữ lại quả xanh cho cây còn sinh trưởng, quả chín mọng độ đường trong trái cao, trọng lượng trái nặng hơn, công hái lại nhiều hơn hẳn. Tới giữa tháng 12, những quả xanh còn lại cũng vưa chín tới, trái chín mọng căng, người hái lên đồi hai lần, công hái cao gấp đôi theo giá trái chín. Cây sinh trưởng tốt, chất lượng tăng, tới tay người dùng bằng những trải nghiệm đáng giá.

Tiện cả đôi đường. Đi cùng nghề đủ lâu và chứng kiến quá nhiều thăng trầm, Bình Đông hiểu không cần vội. Trồng cà phê là cả một quá trình lâu dài

QUI TRÌNH SƠ CHẾ

Ở công đoạn thu hoạch, cà phê sau khi được hái tay những quả chín mọng sẽ bước vào quy trình sơ chế ngay trong ngày đảm bảo chất lượng tốt nhất và để lượng đường trong trái luôn được giữ nguyên.
Trải qua quá trình rửa sạch, sàng lọc, loại bỏ những quả khô, quả xanh, cà phê sau đó được lên men trong thùng kín với thời gian thích hợp để cho ra được mùi vị ưng ý.
Sau thời gian lên men 7-10 ngày, cà phê được mang đi sát lớp vỏ thịt, giữ lại lớp chất nhờn là lớp đường đặc trưng giúp cà phê sau khi rang xay có vị thơm của thảo mộc, chút đắng của chocolate, vị chua nhẹ của trái cây nhiệt đới và đặc biệt là vị thơm quyến rũ của hạt cà phê được trồng ở vùng đất đỏ Bazan màu mỡ
Cà phê sau đó được phơi trên sàn trong nhà màng, được đảo thủ công thường xuyên với điều kiện an toàn vệ sinh nghiêm ngặt nhất để đảm bảo chất lượng hạt khô ráo, tránh bị mốc, ẩm sau khi phơi.
Trải qua thời gian phơi từ 7-14 ngày tuỳ điều kiện thời tiết, hạt cà phê sau khi phơi đến độ ẩm thích hợp sẽ được trữ nguyên vỏ thóc trong bao nhựa PP để tránh các tác nhân: mối, mọt… đảm bảo độ ẩm và mùi vị được giữ nguyên cho tới khi xát vỏ và đến tay các nhà rang.

QUI TRÌNH PHƠI:

Quá trình phơi cà phê nghe thì tưởng dễ nhưng đây thực sự là 1 quá trình khá phức tạp và được xem là một trong những công đoạn quan trọng nhất quyết định đến chất lượng sản phẩm. Cụ thể:

Với điều kiện thời tiết thuận lợi, 1 mẻ cà phê sau khi được bóc lớp vỏ thịt sẽ được phơi trên dàn phơi trong nhà kính từ 7-10 ngày. Trung bình 2 giờ cà phê sẽ được đảo 1 lần và giảm dần cho tới khi khô đủ điều kiện lưu kho 10-12.5% độ ẩm.
1-3 ngày đầu sau khi bóc vỏ là khoảng thời gian cực kì quan trọng vì lúc này, lớp chất nhầy (lớp đường) bao quanh hạt cà phê vẫn còn rất dày, thời gian khô lâu hơn. Ngoài ra, khi thời tiết xấu, mưa nhiều dẫn đến ít nắng, độ ẩm cao khiến cà phê sau khi bóc lớp vỏ thịt lâu khô, dễ ẩm mốc. Với các trường hợp này Farm sẽ sử dụng hết công suất hệ thống quạt được lắp đặt sẵn và dùng thêm các loại quạt công nghiệp để khu vực phơi thông thoáng, giảm độ ẩm, cà phê khi vừa tách vỏ thịt nhanh khô hơn, hạn chế tình trạng mốc ảnh hưởng xấu đến chất lượng cà.

CÀ PHÊ SAU KHI XÁT VỎ LỤA CẦN PHẢI TRẢI QUA NHỮNG CÔNG ĐOẠN NÀO TRƯỚC KHI ĐẾN TAY KHÁCH HÀNG?

Để cà phê đến tay khách hàng là những hạt cà phê tốt nhất về cả chất lượng lẫn hình thái bên ngoài Bình Đông Farm đã trang bị đầy đủ hệ thống sàn phân loại, cụ thể:

Sàn phân loại trọng lượng dùng để tách tạp chất nhẹ hơn hạt cà phê ra khỏi cà phê, hoạt động dựa trên nguyên lý là phân biệt trọng lượng riêng của vật cần tách như que cành, vỏ nặng gần như bằng với trọng lượng hạt (những tạp chất không thể loại bỏ ra bằng gió của quạt), hạt lép, sâu…
Sàng phân loại kích cỡ: dùng để phân loại kích cỡ của hạt sau khi được tách tạp chất: cành, đá…gồm các size: S13, S16, S18, S14+…
Máy tách màu: Máy có chức năng phân tách sản phẩm theo màu sắc, phát hiện màu sắc của những hạt cà phê khi được đưa qua máy và sử dụng các van khí nén thổi các hạt có màu sắc không nằm trong phạm vi chấp nhận (hạt lỗi) tạo thành một nhóm hạt riêng biệt với phần còn lại là những hạt tốt.

Với hệ thống máy móc phân sàng tự động và liên hoàn có công suất lên đến 5 tấn/ giờ. Bình Đông Farm tự tin sẽ gửi đến Quý khách hàng những sản phẩm chất lượng, được chăm chút tỉ mỉ nhất.

QUÁ TRÌNH LƯU KHO, TƯỞNG DỄ LẠI KHÓ…

Cà phê tại Bình Đông Farm sau khi phơi trên sàng trong nhà kính, độ ẩm đạt đủ điều kiện lưu kho sẽ được trữ trong các bao Jumbo có trọng lượng 1-1.2 tấn/ bao. Sau quá trình lưu kho trong vỏ thóc từ 1-2 tháng để ổn định chất lượng ( hoặc cho tới khi khách có nhu cầu lấy hàng), cà phê sau đó được đem đi xát đi lớp vỏ thóc rồi qua sàng phân loại trọng lượng để loại đi tạp chất, hạt bể.
Sau khi loại bỏ tạp chất, cà phê được qua sàng phân loại kích cỡ để phân ra các size khác nhau: S13, S16, S18, Culi, S14+… và cuối cùng sẽ qua máy tách màu để loại đi các hạt không đồng màu, nhằm tăng chất lượng sản phẩm.
Sau công đoạn phân loại, tách màu, cà phê sẽ được đóng trong bao PP có 1 lớp bao nilong bên trong để tránh bị hồi ẩm và để giữ được chất lượng tốt nhất của hạt cà. Lớp bao PP bên ngoài được in ấn đầy đủ thông tin của sản phẩm và của Farm để khách hàng có đầy đủ thông tin sản phẩm khi nhận hàng.

Chỉ những sự chuẩn bị chỉn chu, nho nhỏ vậy thôi để khách hàng thấy được sự trân quý của Bình Đông Farm với từng hạt cà phê nhỏ nhất.