Trải qua quá trình rửa sạch, sàng lọc, loại bỏ những quả khô, quả xanh, cà phê được bóc đi lớp vỏ thịt sau đó được phơi trên sàn trong nhà màng, được đảo thủ công thường xuyên với điều kiện an toàn vệ sinh nghiêm ngặt nhất để đảm bảo chất lượng hạt khô ráo, tránh bị mốc, ẩm sau khi phơi.
Sau thời gian phơi từ 7-14 ngày tuỳ điều kiện thời tiết, hạt cà phê sau khi phơi đến độ ẩm thích hợp sẽ được trữ nguyên vỏ thóc trong bao nhựa PP để tránh các tác nhân: mối, mọt… đảm bảo độ ẩm và mùi vị được giữ nguyên cho tới khi xát vỏ và đến tay các nhà rang.
Sau khi lưu kho 1-2 tháng để ổn định chất lượng, cà phê được xát vỏ, qua sàng phân loại trọng lượng để loại đi tạp chất, hạt bể, qua sàng phân loại kích cỡ để phân ra các size khách nhau: S13, S16, S18, Culi… rồi cuối cùng sẽ qua máy tách màu để loại đi các hạt không đồng màu, tăng chất lượng sản phẩm
